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    致敬!那些為仰韶發展加持能量的酒界技術泰斗們!

    作者:佚名日期:2022-07-11分類:煙酒價格知識

     

      近日,在河南澠池舉辦的一場活動——以“弘文化、傳技藝、提品質”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”,迅速轟動了整個中國酒圈。

      此次活動由中國酒業協會主辦,河南省豫酒振興領導小組辦公室支持,河南仰韶酒業集團承辦。會上,除了河南省、市、縣多位領導和近百家主流媒體到場,10余位來自國內白酒釀造、生物工程、考古學領域的專家和人士亦云集于此。規格之高,人氣之盛、氣氛之濃、效果之佳,堪稱近年來我國白酒產業發展史上的一座里程碑。

      說起文化,仰韶可謂得天厚。但要真正在市場立足,除了文化,更要把品質的種子種在消費者心中。好品質靠什么,關鍵在于“打鐵還需自身硬”的自我錘煉。在目前的仰韶技術團隊中,國家級白酒評委有7人、省級白酒評委有35人,享受特殊津貼專家有2人,教授級高工有2人,各種釀酒專業技術人才約800余人,正是這些雄厚的技術力量鑄就了堅不可摧、揚名業內的仰韶“四好品質”。

      仰韶酒品質的不斷提升,還得益于“更憑老干為扶持”的名師點化。那么,在仰韶的發展史上,都有哪幾位酒界泰斗因著對仰韶的摯愛,撥冗來到河南澠池,為仰韶的發展奉獻經驗智慧,提出真知灼見,見證了“中國白酒第十三種香型——中華陶融香”的誕生,成就了一段段業內美談呢?

    (一)中國食品工業奠基人:秦含章

      秦含章先生是新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人、輕工系統對國家有突出貢獻專家、無錫輕工業學院(現江南大學)創始人。歷任食品工業部、輕工業部參事,輕工業部、輕工業部食品發酵工業科學研究所所長,中國輕工協、中國食品工業協會。第三、五、六屆全國代表,中國食品工業協會顧問,中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長,被尊為中國食品工業奠基人和酒界泰斗。

      秦老既是老一輩的科學家和工程師,也是一位斗酒詩百篇的文人墨客,還是中國釀酒產業中飽經滄桑、學貫中外、矢志報國、鞠躬盡瘁的一代知識分子中彌足珍貴的一塊‘活化石’。他的一生,足跡遍布天下,大多數名優酒廠都受到過他的指導與幫助。

      上世紀90年代,以仰韶為代表的豫酒百花齊放,形成了全國著名的“豫酒板塊”。當時,仰韶酒的產銷量直逼五糧液,位居全國第二,受到了秦老的特別關注。

      1998年12月,已是90歲高齡的秦老走進仰韶調研,欣然提筆寫下:“仰韶文化七千年,釀酒陶器創例先。往日漢王重蒸餾,來時賓客樂心田?!痹谠娋淅?,秦老不吝嗇對仰韶美酒的贊美,并將仰韶酒的熱銷原因概括為仰韶文化、陶器釀酒、卓越品質。

      21世紀后,仰韶酒業重振豫酒,開始在酒體風格方面進行探索研究,提出了“不拘一格、自成一格”的研發思路。

      得悉仰韶酒業謀求轉型的消息后,100歲的秦含章先生于2007年8月再赴仰韶指導工作,在窖池車間、制曲車間與技術中心,老先生為仰韶的發展提出了一系列中肯寶貴的建議。

      2008年底,在秦老的關注和指導下,仰韶彩陶坊酒終于研發成功。上市不久,這款產品便以其文化氣息濃郁的設計和幾近臻美的品質,贏得了廣大消費者的青睞,推動著仰韶一步步走上了今天豫酒龍頭的寶座。

    (二)著名白酒專家:沈怡方

      沈怡方先生是當之無愧的中國著名白酒專家、酒業泰斗,曾任全國評酒會專家組組長。1953年進入酒業的60多年里,沈怡方先生對中國白酒產業的發展發揮了至關重要的影響。沈老首先提出了細菌發酵在白酒釀造中的重大作用;倡導改變干杯法飲酒方式,積極倡導、創建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒,有利健康……在總結、發掘、提高、創新我國優質白酒傳統生產工藝方面取得了豐碩成果,堪稱行業巨匠。

      2006年,仰韶酒業成立了陶香調味酒——芝麻香型科研小組,著力塑造豫酒板塊有的白酒風格。公司特聘沈怡方先生擔任名譽組長,一邊進行探索實踐,一邊進行技術攻關,著力解決制約企業發展的技術屏障。

      在沈老的科學指導下,仰韶技術團隊在工藝上取得了一定突破。其成果在一定程度上促成了中國白酒第十三種香型——中華陶融型白酒的誕生,結束了豫酒無自主香型的歷史,“陶香”圖騰的面貌得以完整、清晰地展現在世人面前。

      2013年,仰韶彩陶坊酒通過以沈老為首,包括高月明、高景炎、徐巖、賴登燡、張國強、劉建利、沈祥坤、趙書民等前輩在內的專家組品評。會上,沈老給予仰韶彩陶坊高度評價:仰韶彩陶坊在繼承傳統釀造工藝的基礎上,加以創新,香型博采眾長,這代表了中國白酒風格發展的方向。

      這些年來,仰韶不僅憑借強大的技術實力,成為了中國白酒香型融合品類的發起者,并用優異的業績,改變了外界對于豫酒的偏見,更為河南打造了專屬的白酒風味香型,讓“愛河南,喝陶香”成為了行業流行語。

      這二十年來,仰韶對沈老的敬意和懷念始終不渝。因為,他曾親眼見證了仰韶蓄勢騰飛以及向云霄沖擊的昂揚之姿。

    (三)著名白酒專家:季克良

      季克良先生是著名的白酒專家。1964年,季老畢業于無錫輕工業學院(現江南大學)食品發酵專業。季克良曾獲“中國企業具有影響力職業CEO”“全國五一勞動獎章”及“全國勞動模范”等榮譽稱號,享受特殊津貼。

      2014年12月5日,季克良河南首站即蒞臨仰韶酒業進行調研交流。晚7點左右,季老驅車來到河南仰韶酒業鄭州總部,和仰韶酒業侯建光董事長促膝長談了近四個小時,全面聽取了仰韶酒業在企業文化、生產釀造、科研創新、質量管理、品牌打造等方面的發展情況。

      季老表示,自己長期以來都有關注仰韶的發展和動態,仰韶在香型和工藝方面的創新,既另辟蹊徑,又返璞歸真,令人耳目一新。季老鼓勵仰韶一如既往堅守匠心,把陶香品牌做大做強。

      調研中,季老特別對仰韶的品牌宣傳提出了自己到精辟的見解,為仰韶日后的品牌升級提供了新思路。在品嘗了彩陶坊美酒后,季老興之所至,欣然提筆留下了“陶醉仰韶”的墨寶作為紀念,其真情實意在那一晚流露無遺。

    (四)中國酒業協會原白酒專家組組長、著名白酒專家:梁邦昌

      生于1937年的梁邦昌先生,是中國白酒界當之無愧的泰斗。1988年榮獲頒發的突出貢獻專家稱號,1989年當選為全國勞動模范,20世紀80年代被無錫輕工業學院聘為特聘教授,是我國第三、四、五屆白酒國家評酒。2000年被中國釀酒工業協會任命為中國白酒專家組組長、專業技術會顧問。

      2014年11月16日,梁老來到仰韶酒廠進行了為期三天的實地考察,并就陶融型白酒釀造工藝的改良,與制曲車間、釀造車間和品評中心的技術骨干進行了深入的交流探討。

      考察期間,梁老對彩陶坊系列的每一款酒都進行了認真品評,并做出高度評價。梁老說,一個成功產品必須具備三個要素:質量形態、核心表述、技術支持,陶香型白酒在這三個方面都得到了具體體現。在質量形態方面,陶香型白酒以其特風格深受消費者的喜愛,已成為中國白酒多香型融合的典范;在技術支持方面,仰韶綜合各香型優點,改進和創新了釀酒工藝,把原來的兼香工藝提升為眾香融合的特工藝,而且以四陶為核心,把幾種香型的工藝因地制宜予以革新和改進,產出了陶醬、陶濃、陶清和陶兼(陶融)風格的產品,成就了陶香型美酒特的質量風格;在核心表述方面,仰韶酒通過與仰韶文化的對接,實現了中國白酒與中國酒文化的結合。

      5年后的2019年1月12日,澠池正飛雪,梁老第二次來到仰韶。他先后走進了陶藏館、萬噸恒溫酒窖、釀酒車間、酒文化博物館、科研中心、制曲車間、包裝車間,每到一處,都對仰韶酒業近年來在文化建設、工藝提升、科研創新等方面的成果進行了全面細致的問詢了解,連聲說“變化真大!”

      參觀過程中,在行至東廠區主干道的清石牌樓前時,梁老駐足而立,低吟牌樓上鐫刻著的兩副對聯:傳承仰韶文化,融匯彩陶精髓;釀就國之瓊漿,豫酒輝煌?!斑@是2014年我來仰韶時留下的寄語,如今已經5年過去了,現在來看,仰韶做到了,而且做得很好。這種實干精神了不起!”梁老不禁感慨。

      在仰韶酒文化博物館,梁老直抒胸臆,揮毫寫下了“流年似水,五載過去;戊戌年冬,重臨仰韶。喜聞、喜見、喜嘗,深為仰韶酒業同仁以偉大的氣魄和毅力實現豫酒輝煌而感動!可喜可賀!”的內心感言。

      這一年,仰韶酒業實現年銷售額突破20億元、利稅突破3億元,相比2014年,翻了近三番,創造了豫酒有史以來的銷售記錄,為豫酒振興打開了新天地、新格局。

    (五)江南大學副校長徐巖

      徐巖教授,1962年生人,江南大學委、副校長、博士生導師。如果從1980年考入無錫輕工業學院算起,徐巖從事酒類相關研究,已經43年了。

      職業生涯中,徐巖教授出版了《發酵工程》《現代白酒微生物學》等專著8部,發表高水平論文270余篇,申請國家發明專利150余項,授權90余項(含國際專利9項)。建立起基于風味導向的中國傳統發酵食品科學研究與技術開發體系,推動了傳統發酵產業的升級改造。以完成人榮獲國家技術發明二等獎、中國專利銀獎、教育部技術發明一等獎等獎勵10余項。

      科研成果能否有效指導實踐,解決產業發展中的難題,產業升級,是一個至關重要的課題?;诖?,這些年來的徐巖一面深居高校、教書育人,一面行走酒界江湖,著力從科研層面解決釀酒環節中的技術和質控等實際問題。隨著品質消費意識的興起和對市場的長期觀察分析,仰韶逐步認識到了這樣一個現實:釀酒這一古老的行業如果僅憑經驗操作,已經無法滿足時代的要求。唯有將傳統和科技、守正和創新緊密結合起來,形成合力,精益品質,才能為高質量發展注入動力。

      徐巖教授在理念上與仰韶在發展戰略上的不謀而合,促成了雙方數年來在酒行業的攜手長跑,雙方合作至今已有32年。1990年,徐巖教授與仰韶初次合作;2013,徐巖教授再次與仰韶達成深度合作。這年8月,江南大學釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶,成為仰韶酒業探究釀酒科學與酶技術的核心場所。其主要功能是在傳統工藝的基礎上,利用現代發酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質組學技術,研究陶融(香)型白酒的特征風味和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝機制等,對保障仰韶酒產品質量提供堅強后盾。

      隨后,2015年3月9日,河南首個白酒博士后研發基地落戶仰韶;2016年11月25日,仰韶研發的陶融香型在北京通過國家級專家鑒定;2017年4月17日,侯建光董事長榮膺“中國酒業科技人才”榮譽稱號;2018年5月22日,仰韶酒業被授予“河南省質量標桿”榮譽稱號;2019年,陶融型白酒釀造工藝被中國酒業協會列入《一級品酒師》培訓教材,并成功申報《仰韶陶融型白酒團體標準》,“CNAS實驗室”資質認證通過;2021年,豫酒中的仰韶酒業“博士后科研工作站”正式揭牌......不但在豫酒中,在國內酒企中,仰韶的科研實力、科研條件儼然都跑到了行業前列。實踐也充分證明,堅持走科技創新道路,是仰韶這些年來產品質量不斷升級、產品核心競爭力不斷提升的關鍵所在。

      這些年來,徐巖教授曾多次深入仰韶酒業指導生產釀造和科研工作。制曲車間、釀造車間、酒體設計中心、檢測中心、科研中心,每到一處,徐巖教授都會系統詳細的問詢了解工作開展情況,并從專業角度上提出前瞻性的、有價值的各種建設性意見。

      數年來,通過與江南大學以及中國酒業協會、中國發酵研究院、中科院微生物所、江南大學、四川理工大學、鄭州輕工業大學、河南科技學院、河南省食品研究所等國內多家科研院所的合作,仰韶酒業在“微生物代謝、風味物質組成、食品安全指標”三項研究之上,成功構建了一套科學、優質、高效、穩定的生產體系和工藝流程,走上了科研創新、品質制勝的快車道,夯實了仰韶的品質根基和行業地位。

      回首仰韶酒業數十年來的發展史,秦含章、沈怡方、季克良、梁邦昌、徐巖這樣一大批勵精圖治的先賢和智者,見證著仰韶以技術之光鍛甲鑄劍,披荊斬棘,克服一個又一個艱難險阻,從一個勝利走向又一個勝利,助力中國酒業走向更加繁榮的局面。

      放眼未來的豫酒轉型發展征程,仰韶酒業集團仍將秉持專注專業、精益求精的工匠精神,以技術為前進驅動,高舉仰韶彩陶坊“好看,好聞,好喝,好受”的“四好品質”大旗,著豫酒向新的、更大的目標踔厲奮發!

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